Mi-cuit de Nicolas Paciello

Ce mi-cuit est une dinguerie, les bords sont moelleux, le coeur est coulant.. J'adore l'accompagner de crème anglaise.

RECETTE POUR 4 PERSONNES

ASTUCES:

• Il vous faudra des cercles en inox pour réaliser ce dessert

• Il est préférable de cuire ce dessert à la dernière minute.

INGRÉDIENTS POUR LE MI-CUIT :

• 55 g de beurre

• 100 g de chocolat Noir

• 150 g d'oeufs entier soit 3 oeufs

• 50 g de sucre

• 40 g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION:

1. Au bain-marie ou au micro-onde, faites fondre les 55 g de beurre et les 100g de chocolat noir.

2. Dans un saladier, fouettez les 3 oeufs avec les 50 g de sucre.

3. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le chocolat, mélangez puis mettez les 40 g de farine, fouettez à nouveau. Mettre la pincée de fleur de sel.

4. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de cuire vos mi-cuits.

5. Au moment de les cuire, préchauffez le four à 200°c. Préparez une plaque avec un papier sulfurisé, beurrez et farinez vos cercles en inox.

6. Pochez la pâte dans les cercles ou si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez à deux petites cuillères, répartir la pâte et les cuire pendant 6 min.

7. Attention avant de les démouler, les cercles sont brûlants. Aidez-vous d'un couteau pour démouler les mi-cuits, puis les placer dans l'assiette.

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE: ( Recette du livre UTOPIE )

• 250 g de Lait

• 50 g crème fleurette

• 1/2 gousse de vanille ou de la poudre

• 60 g jaune d'oeufs

• 43 g sucre

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille. Laissez infuser 20 min.

2. Séparez les blancs des jaunes, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Faites bouillir le mélange lait et crème, versez-le ensuite sur les jaunes et le sucre, mélangez aussitôt pour éviter de brûler les jaunes.

4. Cuire la crème à feu doux, à l'aide d'une spatule formez des 8, ça permet d'aller dans toute la casserole, aidez vous d'un thermomètre et la cuire à 84°C, si vous n'avez pas de thermomètre pas de panique, sortez votre spatule de la crème anglaise et tracez-y un trait horizontal avec votre doigt, si la trace se recouvre de crème, prolongez la cuisson. Si la trace reste visible et nette : la crème est prête, vous pouvez arrêter la cuisson.

5. Tamisez à l’aide d’un chinois ou une passoire votre préparation, couvrir avec un film la surface de votre crème et laisser-là refroidir.

ASTUCES + : Vous pouvez très bien congeler les blancs d'oeufs et les sortir la veille si besoin, par exemple pour faire des tigrés, des financiers à la framboises ou une pavlova.