Profiteroles

C'est l'un des desserts préférés de mon papa !!!

Pour 15 Gros Choux :

INGRÉDIENTS:

Pâte à choux

• 62,5 g d'eau

• 62,5 g de lait demi écrémé

• 62,5 g de beurre

• 1,25 g de sel

• 75 g de farine

• 125 g d'oeufs

Craquelin

• 20 g de beurre

• 25 g de sucre ou de cassonade

• 25 g de farine

• 1/2 pincée de sel

Sauce au Chocolat

• 150 g de chocolat Noir

• 15 cl de crème

PRÉPARATION:

Craquelin

1. Dans un robot ou saladier, mélangez le beurre pommade (mou) avec tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. Entre deux feuilles de papier cuisson, étalez la pâte assez fin, mettre au congélateur pour que ça prenne. Cette étape est très importante.

3. Quand la pâte a bien refroidi, détaillez à l'aide d'un emporte pièce de 3cm de diamètre, réservez au congélateur jusqu’à l'utilisation car le craquelin reprend vite en température donc fond très vite !!!

Pâte à choux

1. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel à bouillir, ensuite ajoutez la farine en dehors du feu en une fois, mélangez en remuant bien avec une cuillère en bois.

2. Lorsque la farine est bien incorporée, mettre la casserole sur feu doux pendant 5 min afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte forme une boule (une fine pellicule blanche doit apparaître sur le fond de la casserole), la mettre dans un cul de poule afin d'incorporez les œufs petit à petit, en continuant de bien mélanger.

3. A l'aide d'une poche à douille (douille unie 10 ou 12mm), pochez votre pâte à choux (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque avec un papier cuisson, mettre ensuite le disque de craquelin.

4. Cuire à 170°c pendant 30-35m (Chaleur tournante).

5. Surtout ne pas ouvrir la porte du four, sinon votre pâte à choux va retomber... Vos choux doivent être bien gonflés.

6. Déposez vos choux sur une grille pour les laisser refroidir.

ASSEMBLAGE

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et la crème.

2. Coupez vos choux en deux dans le sens de la longueur, mettre de la Glace vanille, bien entendu vous pouvez mettre la glace de votre choix, remettre le chapeau du chou.

3. Déposez les choux sur une belle assiette et versez la sauce chocolat bien chaud.

BON APPÉTIT !!!