Soupe butternut, carotte et lait de coco

Nous voilà en automne, les jours raccourcissent, j'ai cette envie de me cocooner sous mon plaid en regardant une série, d'allumer les bougies, les guirlandes, et de manger un bon bol de soupe pour me réchauffer.

Soupe butternut, Carotte et Lait de coco

INGRÉDIENTS:

• 1 oignon

• 1 demi butternut

• 1 grosse carotte

• Laurier / Thym

• 1 bouillon cube de légume bio

• Eau

• Sel/Poivre

• 20 cl de lait de coco

PRÉPARATION:

1. Épluchez le butternut, la carotte puis coupez-les en morceaux.

2. Épluchez l'oignon, ciseler-le (coupez-le en petit cube).

3. Dans une casserole, mettez un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, ajoutez les cubes de butternut et de carotte.

4. Couvrir d'eau (à hauteur), ajoutez le bouillon cube, le thym et le laurier. Laissez cuire pendant 30 minutes environ.

5. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, mixez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez le lait de coco.

6. Dans un bol, mettez la soupe, ajoutez un filet de lait de coco pour un peu de décoration.